葡萄酒规范以及善焰知多少多？

摘要： 天下上具备数千种葡萄种类，葡萄用它们酿造进去的酒规葡萄酒规范以及善焰颇为多样。本文将为您介绍罕有的范及葡萄酒规范以及善焰。 ABSTRACT： The善焰少多re are thousands of grape varieties in the world and many kinds of wines made from them. Here’s a simple guide to the types and styles of wine.

如今，咱们能在市面上见到的知多葡萄酒越来越多，从葡萄酒五光十色、葡萄林林总总的酒规包装，到瓶中或者红或者白、范及或者行动或者开瓶后会升起气泡的善焰少多酒液，都让人眼花凌乱、知多琳琅满目。葡萄不外，酒规尽管市场上葡萄酒种类繁多，范及但简直所有的善焰少多酒款都可能纳入三大类：行动酒（Still Wine）、起泡酒（Sparkling Wine）以及增强酒（Fortified Wine）。知多

 一、行动酒

顾名思义，行动酒是酒液不含二氧化碳的葡萄酒，开瓶倒入羽觞后不会泛起气泡。在酿造行动酒时，酿酒葡萄在采摘后艰深要履历筛选、去梗、破碎、发酵、压迫、陈年以及装瓶等步骤。而二氧化碳是发酵历程中的做作产物，行动酒的酿造大多会让二氧化碳从发酵容器中溢出，因此成酒中艰深不含二氧化碳。不外，在某些特殊情景下，如瓶中葡萄酒的糖分因酵母开始了二次发酵，一些行动酒中也可能存在少许气泡，这时惟独要将酒液倒入醒酒器就能作废这些气泡了。

行动酒是三个大类中数目至多的一类，市面上见到的大部份葡萄酒都是行动酒。凭证差距的分类尺度，行动酒又有泛滥差距的规范以及善焰。

1. 以颜色分类——红、白以及桃红

凭证颜色来散漫，葡萄酒主要有红、白以及桃红三个规范。其中，红葡萄酒以及桃红葡萄酒由红葡萄种类酿造，白葡萄酒则既可能运用白葡萄种类酿造，又能运用红葡萄种类酿造。在酿造红葡萄酒时，压迫是在实现酒精发酵之后，酒液患上以在发酵历程中萃取葡萄皮中的色素，从而酿造出泛起紫红色或者宝石红色的深色葡萄酒，之后酒液颜色随着陈年逐渐变浅，揭示出石榴红色、茶色或者棕色。而白葡萄酒在妨碍酒精发酵以前就已经妨碍了压迫，葡萄汁以及果皮打仗光阴极短，从中萃掏出的色素也很少，因此运用红葡萄种类也能酿出酒液颜色较浅的葡萄酒，白葡萄酒颜色多为柠檬绿或者柠檬黄，随着陈年逐渐睁开成金黄色、琥珀色致使棕色，部份白葡萄酒因种类以及善焰原因在年迈时也会泛起金黄色。

桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的打仗，不外打仗光阴要比红葡萄酒短良多，因此桃红葡萄酒艰深泛起为粉色、三文鱼色或者橙色。此外，葡萄汁与果皮打仗光阴的差距，也给红、白以及桃红葡萄酒带来了一个颇为清晰的差距——单宁含量差距，白葡萄酒艰深不含单宁概况单宁含量极低，桃红葡萄酒会含有大批单宁，而红葡萄酒单宁含量相对于更高，可能给口腔带来清晰的紧涩感。

尽管，除了这三个颜色类此外葡萄酒外，尚有一些颜色以及善焰配合的葡萄酒，好比橙酒（Orange Wine）。在酿制橙酒时，酿酒师会将白葡萄破碎后，把葡萄汁以及果皮、果籽等一起置入容器中发酵，凭证葡萄种类、果实成熟度以及发酵光阴及容器等因素差距，成酒会揭示出橘红色、琥珀色、黄色、金色致使是粉色等差距的颜色。

2. 以甜度散漫——干型、半干型、半甜型以及甜型

葡萄酒的甜度由酒中的糖分含量抉择，糖分含量越高，葡萄酒尝起来就越甜。艰深来说，行动葡萄酒凭证糖分含量可分为干型、半干型、半甜型以及甜型四类。在葡萄酒发酵历程中，酵母菌将糖分转化为酒精以及二氧化碳，假如酒精发酵停止后，葡萄酒中的糖分被全副破费或者仅留下极大批无奈被人感知的残糖（小于或者即是4g/L），酿出的即是干型葡萄酒。

差距甜度行动酒的残糖含量

酿酒师可能经由稀释葡萄果实糖分、家养妨碍发酵或者是向酒液中削减甜蕴藏（Sussreserve）等方式，削减成酒的含糖量，由此酿出带有甜味的葡萄酒。其中，半干型以及半甜型葡萄酒的含糖量分说为4-12g/L以及12-45g/L，它们在口腔中能展现出清晰甜味，但缺少以与大部份甜点搭配。而甜型葡萄酒的含糖量艰深高于45g/L，苦涩的口感是其最主要的特色之一。 

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

3. 以酒体散漫——轻捷、中等、丰满

酒体指葡萄酒在口腔中揭示进去的份量感以及质感，是品鉴以及评估葡萄酒的严主因素之一。它并非是一个径自的成份，而是葡萄酒萃打水平、酒精度、单宁以及糖分含量等多个因素综协熏染的服从。凭证葡萄酒在口腔中的展现，可能将酒体简陋分为轻捷、中等以及丰满三类。

艰深来说，酒体轻捷的葡萄酒气焰详尽清新，酒精度较低，酸度较高，红葡萄酒中的单宁含量也较低，适协作为开胃酒饮用，典型代表分心大利北部的灰皮诺（Pinot Grigio）、法国博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）以及产自凉爽产区、未经橡木处置的霞多丽（Chardonnay）以及长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄酒。

酒体丰满的葡萄酒风韵浓郁，酒精度以及单宁含量都较高，甜酒中的糖分含量也较高，适宜与风韵浓郁的菜肴搭配饮用，典型代表有产自紧张产区且经由橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒以及运用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、马尔贝克（Malbec）等种类酿造的葡萄酒。

2013年博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

酒体中等的酒款酒精度、单宁以及萃打水一律因素都趋于中等，这种葡萄酒与食物有很好的适配性，能与多种美食搭配。在适宜的天气条件下，品丽珠（Cabernet Franc）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）以及灰皮诺等种类都能酿出酒体中等的葡萄酒。

4. 以陈年能耐散漫——清新易饮型以及适宜陈年型

良多人刚打仗葡萄酒时都可能会有一个过错认知：葡萄酒会越陈越香。可是，谢世界上的泛滥葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，残余99%的葡萄酒都不能在陈年中受益。这是由于，凭证葡萄种类自己特色、产区风土、酿造工艺以及酒庄或者品牌定位等因素的差距，有些酒款酿造进去即是清新易饮、适宜及早饮用的规范，而另一些酒款是详尽浓郁、适宜陈年的规范。

正在瓶中陈年的葡萄酒

清新易饮型葡萄酒艰深在刚装瓶上市时便已经抵达了最佳适饮形态，能给人带来沉闷明快的花香、果香或者木本等一类香气大风韵，随着酒液在瓶中光阴的削减，酒中原有风韵会逐渐消散，也不会睁开出加倍重大的香气，口感逐渐变患上无趣。市面上大批量斲丧的葡萄酒以及一些入门酒款都属于这一规模，需要在3-5年内尽快饮用。

而对于适宜陈年的葡萄酒来说，装入酒瓶是其睁开的一个新阶段，酒中各因素能在瓶中陈年历程中更好地融会，口感能变患上加倍暖以及圆润，还能睁开出加倍重大迷人的三类香气大风韵。这种葡萄酒大多风韵浓郁会集，酸度、酒精度、单宁以及糖分这些组成葡萄酒妄想的因素颇为失调，酿造详尽。优异的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽、波尔多气焰混酿、苏玳（Sauternes）以及巴萨克（Barsac）贵腐甜白、德国雷司令（Riesling）、意大利内比奥罗（Nebbiolo）以及桑娇维塞等都是适宜陈年的酒款，凭证产区、年份、酒庄以及酿造工艺等差距，陈年后劲也从数年、十多少年到数十年不等，少数顶级佳酿致使能历经百年而不显败落。

陈年后劲突出的波尔多1855列级庄佳酿（点击图片即可跳转置办）

二、起泡酒

与行动酒相对于，起泡酒中则融入了大批二氧化碳，开瓶或者倒入杯中后，便能看到气泡从酒中源源不断升起。起泡酒的二氧化碳艰深来自二次发酵，在酒精发酵酿出行动基酒后，再将基酒、糖分、酵母以及酵母营养液等装入密闭的酒瓶或者发酵罐中妨碍二次发酵，这个历程中发生的二氧化碳无奈逸散，就会融入酒液。尽管也有一些起泡酒只履历一次发酵，好比意大利的阿斯蒂（Asti），在酒精发酵之初，应承二氧化碳溢出，一段光阴之后再将发酵罐密封以保存二氧化碳，最后再经由冷却酒液来停止发酵，便患上到了酒精度较低的起泡酒。

西班牙卡瓦起泡酒（图片源头：www.docava.es）

与行动酒差距，起泡酒凭证糖分含量对于葡萄酒的散漫加倍详尽，含糖量由低到高可分为做作极干型、特极干型、极干型、特干型、干型、半干型以及甜型七个规范。在运用传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）或者罐中发酵法（Tank Method）酿造起泡酒时，酒液在最终封瓶或者装瓶前，都市运用由酒液以及糖组成的调味液（Liqueur d'Expedition）妨碍补液，调味液中的糖分含量便抉择了最终成酒的含糖量，而做作极干型起泡酒在补液时不应承削减糖分，因此最终成酒糖分含量仅在0-3g/L之间。阿斯蒂起泡酒的糖分含量则由酒精发酵妨碍时酒中的残糖量抉择。

差距甜度起泡酒的含糖量

凭证颜色来散漫，起泡酒也有红、白以及桃红三种，不外市场上见到的大部份都是白起泡酒。凭证酿酒种类、产区以及酿造工艺的差距，起泡酒也会揭示出多样的气焰以及规范，最为罕有的起泡酒有法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）以及阿斯蒂。其中，香槟凭证二次发酵的基酒是否来自统一年份可能分为无年份香槟以及年份香槟，凭证酿酒种类又可能分为白中白香槟（Blanc de Blancs，仅运用白葡萄种类酿造）以及黑中白香槟（Blanc de Noirs，仅运用红葡萄种类酿造）。从陈年后劲上来说，普洛赛克以及莫斯卡托（Moscato）等大部份起泡酒都应在置办后尽快享受，不外一些运用传统法酿造、在瓶中妨碍二次发酵的优异起泡酒也具备不错的陈年后劲。

 罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转置办）

 三、增强酒

从酒液中是否有气泡来说，增强酒也是一种行动酒，不外在酿造增强酒时，酿酒师会在酒精发酵历程中或者酒精发酵实现后向酒液内削减高酒精度的中性烈酒妨碍增强，之后退酒液的酒精度，最终成酒酒精度艰深达15%-22%abv。

市场上最罕有的增强酒是雪莉酒（Sherry）以及波特酒（Port）。雪莉酒被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”，酿酒葡萄为白葡萄种类，增强是在酒精发酵停止之后，成酒从干型到甜型皆有，气焰多样。而波特酒可分为红波特酒、白波特酒以及桃红波特酒，不外最为罕有的仍是由红葡萄种类酿造的红波特酒。由于波特酒的增强爆发在基酒酒精发酵历程中（基酒的酒精度抵达5-9%abv时），因此所有波特酒都是甜型的。此外，马德拉酒（Madeira）以及增强型麝香葡萄酒（Fortified Muscat）也黑白常典型的增强酒。

雪莉酒

艰深来说，增强酒在上市发售时便已经进入适饮期，但由于酒中更高的酒精度，因此能更好地坚持酒液的晃动性，一些优异的马德拉酒致使能轻松保存数十年。不外也有一些增强酒由于庞漂亮以及深度缺少，因此需要在年迈清新时尽快饮用，好比菲诺（Fino）以及曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒以及宝石红波特酒（Ruby Port）。

以上即是对于罕有的葡萄酒气焰以及规范的介绍，不外葡萄酒的天下丰硕多彩，凭证差距的分类尺度，葡萄酒也可细分为更多的规范以及善焰，惟独你子细探究，必能发现更多精采。（文/Olivia）